+38 (067) 484 98 73
+94 (77) 744 42 21
В гастрономическом плане Шри Ланка-один из самых интересных островов. Многочисленные морепродукты, способные удивить самых требовательных гурманов, в сочетании со всевозможными видами риса и карри, тропические фрукты и экзотические овощи, сок кокосов, утоляющие жажду в знойном климате-все это манит и привлекает.
Барракуда, тунец, небольшие акулы, крабы, лобстеры, креветки «Джамбо», кальмары, дорада и многие др. виды-все это ежедневные дары Индийского океана
На весь мир известны гигантские креветки Джамбо, которые больше похожи на лобстеров, чем на креветки. Порцию составляют 2 штуки.
Основа обычного ежедневного меню здесь — рис и карри. Карри для ланкийцев это целая группа блюд — из рыбы, мяса, различных море-продуктов, птицы, овощей, бобовых и фруктов. Объединяет их своеобразная комбинация пряностей, растертых в порошок, под названием карри. Среди обязательных компонентов смеси — черный перец, кориандр, жгучий перец чилли, семена горчицы, тмин, корица, куркума, имбирь, чеснок, а также листья вечнозеленого кустарника карри. Вариантов такой смеси столько, сколько и людей, готовящих ее. На Шри-Ланке компоненты смеси обычно предварительно поджаривают на сковороде.
Во множество ланкийских блюд входит стружка из мякоти кокосового ореха, кокосовый сок, кокосовое масло, пальмовый нектар (treacle). Другим характерным компонентом ланкийской кухни стала умбалакада (umbalakada) — измельченная в порошок сухая рыбешка, которую здесь называют мальдивской и добавляют в карри для аромата. Кроме карри, для ланкийской кухни типичны блюда из рисовой муки, например, вермишель на пару, свернутая в рулоны — хоппере (stringhoppers). Из той же муки, кокосового молока и дрожжей здесь выпекают и блины в виде чаши, с хрустящими краями и мягким центром — аппа (hoppers). Если в центр добавляют яйцо, получается блин-глазунья (Bittaraарра).
Особого внимания туристов заслуживает белый рис на кокосовом молоке — кирибат (kiribath).
Еще одино из ланкийских особых блюд — питу (pittu) — смесь из рисовой муки, тертого кокоса и воды.
Типичная пресная лепешка — роти (rotti), обычно из рисовой муки и тертого кокоса, подается с карри, острыми закусками и бананами.
Благодаря круглогодичному летнему климату, экзотические тропические фрукты сменяют друг друга и привлекают необычным вкусом. Тут можно попробовать-рамбутан, дивул, пало, уиру, мора, кон, нелли, мадан, горака, тамаринд и многое другое, о чем европейцы редко слышат.
На острове произрастает несколько видов бананов-среди них особо вкусные –красные, есть желтые, и зеленые, которые употребляют только для приготовления блюд.
Ананасы, которые растут практически в каждом дворе (куст).
Везде по острову можно встретить кокосовые пальмы. Кстати, кокосы для еды употребляют желтые. Другие виды используют для медицины, масел и кремов.
Вес может достигать 40 кг. Джекфрут растет на деревьях, высотой от 15 до 20 метров. Одно дерево дает 200-250 плодов каждый год. Джекфрут растет прямо на основном стволе дерева, а не на сучках, подобно другим фруктам. Все составляющие джекфрута съедобны.
Вкус диковинного плода особенный. Он напоминает сочетание клубникис ананасом и с намеком на цитрусовые. Некоторые считают, что вкус – специфический, с пряным ароматом цитрусовых. Плоды можно есть сырыми или пить сок. Настой из листьев и коры подходит для ароматного чая, излечивающего от депрессии.
Плоды саусепа, также известного как сметанное яблоко или ANONA Sorsop, признаны как чудо-лекарство от рака.
насколько полезный, настолько же и дурно пахущий для европейского восприятия. Растущие на Шри-Ланке дурианы – одни из самых вкусных в мире, поэтому на рынках это один из самых дорогих фруктов. Внутри каждого плода, защищенного толстой и прочной кожурой зеленовато-коричневого цвета, находятся одно или два больших коричневых семени. Естественно, мякоти, пригодной в пищу содержится в плоде больше. По аромату этот тропический фрукт невозможно спутать, как впрочем и по вкусу — что-то сродни поеданию селедки с сыром с плесенью над открытым канализационным люком. Однако, ценится мужским населением. Этот фрукт влияет на потенцию, как ни один другой продукт
Мангостин, обладающий утонченным вкусом, а также привлекательным и экзотическим внешним видом, очень популярен на Шри-Ланке. Плод состоит из нескольких частей, как минимум их три, но обычно бывает пять или шесть, внутри находится белая сладкая и ароматная мякоть, вкус которой – нечто среднее между персиком и виноградом. Ланкийцы едят мангостин в сыром виде, а также с подложки из толченого льда. В этом виде мангостин имеет очень освежающий вкус, особенно после горячей и острой пищи. Легкий, утонченный вкус мангостина прекрасно сочетается с морепродуктами, особенно с кальмарами и креветками.
Один из самых восхитительных тропических фруктов манго выращивали в Южной Азии на протяжении более 4000 лет. Деревья манго принадлежат к тому же семейству, что и фисташковое дерево и дерево кешью. Высота деревьев манго может достигать ста футов, а древесина обладает прочностью и используется для изготовления лодок, а также в других деревообрабатывающих отраслях. Манго – очень питательный фрукт, богатый витаминами C и A, а также кислотами и имеет великолепный вкус.
Папайю выращивают на Шри-Ланке примерно с 16 века. Плоды папайи могут сильно отличаться по форме и размеру. Деревья папайи могут быть мужского и женского пола. «Мужчины» опыляют цветки, а деревья – «женщины» дают плоды. Иногда случается, что деревья – «мужчины» тоже дают плоды, причем фрукты растут на них в виде длинной цепочки. Это считается загадкой природы. Саженцы папайи растут очень быстро – первый урожай можно собирать уже через 6 месяцев. Папайя очень богата витаминами C и A. Легко усваиваемая, размятая папайя – идеальная еда для грудничков и отличное тонизирующее средство для растущих детей. Это фрукт чрезвычайно полезен для пищеварения, поскольку содержащийся в нем папаин помогает организму извлечь из пищи максимум питательных веществ. Сок папайи иногда используется для лечения укусов насекомых и снятия боли при ожогах.
Помело – один из самых крупных цитрусовых, азиатский аналог грейпфрута. Вес помело может достигать килограмма. От грейпфрута помело отличается более крупными волокнами и очень сладким вкусом. Благодаря освежающему сочному вкусу, на Шри-Ланке помело является одним из любимых фруктов к завтраку. Часто этот фрукт подают с горячими или острыми блюдами, чтобы почувствовать контраст вкусов.
Плоды спелого рамбутана достигают в диаметре 4-5 сантиметров, очень похожи на личи. Растет этот фрукт большими гроздьями на деревьях, высота которых может составлять до 20 метров. Рамбутан иногда называют волосатым фруктом. Рамбутаны обладают великолепным вкусом не только в сыром виде (обычно фрукт едят на Шри-Ланке в сыром виде), но и в виде начинки для пирожков, изумительных джемов, в качестве добавки к соусам, мороженому и в виде компотов. Спелый рамбутан насыщенного красного цвета, а кончики «волос» — зеленоватые.
В 17 веке китайские торговцы завезли в Южную Азию ароматный фрукт личи. Этот фрукт очень похож на рамбутан и лонган, растет гроздьями на маленьких вечнозеленых деревьях, высота которых не превышает 10 метров и которые имеют густую листву. Личи является не только экзотическим, но и сладострастным фруктом. Неудивительно, что еще в 11 веке китайцы упоминали личи в книгах, называя их китайскими орешками и утверждая, что по вкусу личи немного схожи с изюмом. Этот фрукт очень хорошо сочетается с рыбой, а также может использоваться для приготовления сладковато-кислого соуса для свинины или куриного мяса. Личи используют и в медицинских целях, как тонизирующее средство для сохранения крепкого здоровья и энергичности. Личи богат витаминами С, В1 и В2, а также углеводами, железом, фосфором и никотиновой кислотой. Личи известен своей пользой в регулировании пищеварения, он помогает при анемии и утоляет жажду.
В 16 веке саподиллу завезли в Южную Азию испанские завоеватели во время колонизации Филиппин. Саподилла хранится недолго, поэтому этот фрукт не экспортируется. Тем не менее, ланкийцы охотно выращивают саподиллу, поскольку она растет кругло годично и дает обильный урожай. Взрослое дерево может давать две-три тысячи плодов в год. Древесина саподиллы используется для резьбы по дереву, а из самого дерева, делая в стволе надрезы, получают жидкость, содержащую латекс, которая применяется для производства жевательной резинки. Саподиллу следует употребить не позднее, чем через пару дней после покупки, поскольку по истечении этого срока фрукт резко меняет запах. Этот фрукт рекомендуется есть только когда он поспел, поскольку недозревший плод содержит танин и молочный латекс, а эти вещества не очень приятны на вкус. На Шри-Ланке саподиллу очень любят есть в сыром виде в качестве десерта. Саподилла богата витаминами А и С, а также кальцием. Выбирайте плоды с целой кожицей, которые на ощупь слегка мягкие.
хорошо известный фрукт, однако в Шри ланке интересно его попробовать в виде ингридиента холодных блюд – салатов, десертов, фруктового мороженого, а также в качестве противодействующей пищи после очень острых блюд. Мороженое и шербет из арбуза восхитительны.
На Шри-Ланке выращивается много разновидностей лонгана. Цвет лонгана варьируется от коричневого до желтовато-красного, кожица может быть с мелкими вмятинами. Мякоть фрукта полупрозрачная, белого или розоватого цвета. Вкус у лонгана сладкий, сочный с отчетливым привкусом мускуса. Благодаря сладким вкусовым качествам, на Шри-Ланке лонганы очень часто едят сырыми. В качестве десерта фрукт можно подать с рисом и кокосовым молоком или просто со льдом. Считается, что напиток из этого фрукта великолепно утоляет жажду, освежает и улучшает аппетит. Лонган можно очистить и добавить в салаты, обычное и фруктовое мороженое. В лонгане содержится очень много кальция, фосфора и витамина C. Лонган продают как виноград, гроздьями.
Гастрономия-важная часть путешествия. Закажите гастротур и откройте для себя значимую часть культуры Шри Ланки.
